Küche

Bereits im Altertum wurde das Salz zum Einlegen von Lebensmitteln im, an Salinen reichen westlichen Mittelmeerraum, verwendet. Mit dieser Methode verleiht man den Lebensmitteln Saftigkeit und Zährte, das Fett wird absorbiert und die Lebensmittel nehmen das jodierte Aroma des Salzes auf.
Pollo a la sal

Primero se vacia completamente el interior del pollo y se quita la grasa que queda en la abertura.
Introducir el romero y el limón en el interior (el limon partido en dos trozos). Frotar con un ajo pelado todo el exterior del pollo.
Se prepara una mezcla de sal y clara de huevo: por cada kg. de sal 2 claras de huevo batidas a punto de nieve.
Se pone el pollo en una fuente para horno en la que previamente habremos preparado una base de sal de 1,5 cm aproximadamente y se acaba cubriendo totalmente el pollo.
Se calienta el horno a unos 200 º C y se introduce la fuenete.
Hornear a fuego medio durante una hora más o menos segun el tamaño del pollo.

Una vez cocido retirar la capa de sal. Añadir la guarnición que se desee y listo para comer.
INGREDIENTES

  • Un pollo de kilo y medio.

  • 3 Kg. de sal Torres triturada especial para cocina a la sal

  • 1 ramita de romero, 1 limón y 1 ajo.

Consejo: para retirar la sal que se pegue en la fuente dejarla en remojo toda la noche.

Lubina a la sal

Para preparar el sofrito, ponemos en el vaso las chalotas, los ajos y el aceite, programamos 45 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, cuando esté listo reservamos.

Ponemos en el vaso el agua y programamos 7 minutos, varoma, velocidad 1. En la bandeja varoma, colocamos una capa de sal, colocamos encima las lubinas y tapamos con otra capa de sal, cuando empiece a salir el vapor colocamos la bandeja varoma, programamos 10 minutos, varoma, velocidad 1. Una vez finalizado el programa, dejamos la bandeja colocada 5 minutos.

Eliminamos la capa de sal que cubria las lubinas, las limpiamos, quitamos la piel, espinas  y las visceras, acompañamos del sofrito que teníamos reservado.
INGREDIENTES
  • 2 Lubinas.
  • 4 Chalotas.
  • 1 kg. de Sal gorda.
  • 4 Dientes de ajo. 1/2 l. de agua.
  •  Aceite de oliva.