Cuisine

Cooking in salt is a technique that has existed since ancient times in the western Mediterranean, where Salinas abound. Using this procedure, the food retains juices and softens; the salt absorbs fats and transmits its iodized aroma.
Pollo a la sal

Primero se vacia completamente el interior del pollo y se quita la grasa que queda en la abertura.
Introducir el romero y el limón en el interior (el limon partido en dos trozos). Frotar con un ajo pelado todo el exterior del pollo.
Se prepara una mezcla de sal y clara de huevo: por cada kg. de sal 2 claras de huevo batidas a punto de nieve.
Se pone el pollo en una fuente para horno en la que previamente habremos preparado una base de sal de 1,5 cm aproximadamente y se acaba cubriendo totalmente el pollo.
Se calienta el horno a unos 200 º C y se introduce la fuenete.
Hornear a fuego medio durante una hora más o menos segun el tamaño del pollo.

Una vez cocido retirar la capa de sal. Añadir la guarnición que se desee y listo para comer.
INGREDIENTES

  • Un pollo de kilo y medio.

  • 3 Kg. de sal Torres triturada especial para cocina a la sal

  • 1 ramita de romero, 1 limón y 1 ajo.

Consejo: para retirar la sal que se pegue en la fuente dejarla en remojo toda la noche.

Lubina a la sal

Para preparar el sofrito, ponemos en el vaso las chalotas, los ajos y el aceite, programamos 45 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, cuando esté listo reservamos.

Ponemos en el vaso el agua y programamos 7 minutos, varoma, velocidad 1. En la bandeja varoma, colocamos una capa de sal, colocamos encima las lubinas y tapamos con otra capa de sal, cuando empiece a salir el vapor colocamos la bandeja varoma, programamos 10 minutos, varoma, velocidad 1. Una vez finalizado el programa, dejamos la bandeja colocada 5 minutos.

Eliminamos la capa de sal que cubria las lubinas, las limpiamos, quitamos la piel, espinas  y las visceras, acompañamos del sofrito que teníamos reservado.
INGREDIENTES
  • 2 Lubinas.
  • 4 Chalotas.
  • 1 kg. de Sal gorda.
  • 4 Dientes de ajo. 1/2 l. de agua.
  •  Aceite de oliva.